کوبیده مرغ

طرز تهیه کوبیده مرغ تابه ای

 

مواد اولیه برای 4 نفر:

مرغ                                         نیم كیلو (بدون استخوان و پوست)
نمك                                                                     به میزان لازم
پیاز                                        1عدد رنده شده و 2عدد حلقه شده
سیر                                                                           1تا2حبه
سماق                                                 1قاشق سوپخوری (قرمز)
كره                                                               3قاشق سوپخوری
زردچوبه                                                               به میزان لازم
فلفل                                                                   به میزان لازم
تخم گشنیز                                       به میزان لازم (آسیاب شده)
زیره                                                 به میزان لازم (آسیاب شده)
زعفران                                            به میزان لازم (آبكرده و غلیظ)
پیاز                                                                                1عدد
گوجه فرنگی                                                          به میزان لازم
سبزی                                          به میزان لازم (اختیاری(معطر))

طرز تهیه: 

ابتدا مرغ را 2بار چرخ كنید و با نمك ورز دهید، پیاز رنده شده را با سیر رتده شده شده، سماق، كره‌ی نرم‌شده، ادویه‌ها و محلول زعفران غلیظ مخلوط كنید سپس به مایه‌ی گوشت فوق اضافه مخلوط نمایید و اگر آب اضافی داشت بگیرید.مواد را به خوبی و مدت مناسب ورز دهید تا انسجام پیدا كند. اندكی روغن كف تابه مورد نظر بریزید و كاملاً كف تابه را به روغن آغشته كنید سپس مایه‌ی گوشت فوق را كف تابه به صورت صاف و یك‌دست پخش كنید،‌ در تابه را بگذارید و روی حرارت كم قرار دهید، پس از آب انداختن گوشت در تابه را بردارید و كباب را به اشكال دلخواه برش دهید سپس مجدداً در تابه را بگذارید و اجازه دهید تا آب گوشت جمع شود سپس كباب‌ها را برگردانید تا طرف دیگر آن هم طلایی رنگ شود، پیازهای ورقه شده را كه به صورت حلقه در آورده‌اید روی سطح كباب‌ها بچینید مجدداً در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا كباب و پیاز پخته شود. در این فاصله سینی مورد نظر را چرب و گوجه‌فرنگی‌های كوچك را روی سینی قرار و یك بعلاوه كوچك روی آن‌ها ایجاد كنید و روی آن كمی سبزی معطر خشك شده نظیر گشنیز، نعناء، یا جعفری و … بریزید و نمك بپاشید سپس سینی را در فر 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتی‌گراد و طبقه اول فر از بالا قرار دهید پس از آماده شدن از فر خارج كنید. كباب‌های آماده شده را كه از رنگ و طعم بی‌نظیری برخوردار است در ظرف مورد نظر قرار داده و با گوجه‌فرنگی‌های آماده شده و چلوی دورنگ (سفید و زعفرانی) و چند برگ سبز تزیین سپس سرو نمایید.

نكات:

1)می‌توانید پس از تبخیر شدن آب كباب،‌ گوجه‌فرنگی‌ها را دورتادور كباب در تابه بچینید و با این روش كباب و گوجه‌فرنگی‌ها را همزمان با هم بپزید.

2)در صورت تمایل دو قاشق چایخوری رب گوجه‌فرنگی و یك عدد تخم‌مرغ را به مایه گوشت اضافه نمایید تا كباب خوشرنگ و مغذی‌تر و متفاوتی داشته باشید.

3)می‌توانید به میزان یك‌سوم پیمانه ماست چكیده را جایگزین كره نمایید و در آن صورت سه قاشق سوپخوری سبزی معطر ریز خرد شده هم به مایه گوشت می‌توانید به میزان یك‌چهارم پیمانه پیازچه ریز خرد شده را با یك‌چهارم پیمانه زیتون سیاه(بدون هسته) ریز خرد شده را به مایه گوشت بیفزایید در آن صورت مواد ذكرشده را آخرین مرحله به مایه گوشت اضافه و مایه را بگیرید.

4)می‌توانید سه قاشق سوپخوری سس گوجه‌فرنگی را با دو قاشق سوپخوری فلفل از نوع دلمه ریز خرد شده را همراه با خردل (به میزان لازم) به مایه‌ی گوشت اضافه كنید.

5)می‌توانید مایه‌ی گوشت را روی تخته كار به صورت رولت باریك در آورده،‌ با یك كارد به اندازه‌های یك‌سان تقسیم نمایید سپس هر قسمت را در دست به شكل سیگارت درآورده و در یك بشقاب قرار دهید سپس همه را كه با این روش آماده كردید در روغن گرم شده سرخ نمایید(كباب لقمه‌ای نامیده می‌شود) كباب لقمه‌ای را با مخلوط پیاز خلال شده و جعفری خرد شده و سماق و گوجه‌فرنگی سرو نمایید.